Suomalaisinnovaatio tekee suklaasta terveellisempää: Vähemmän sokeria, mutta maku yhtä herkullinen

Innovaation myötä suklaanvalmistajat voivat luopua helposti keinotekoisista makeutusaineista.
Suklaanystäville on tarjolla ilahduttavia uutisia: Valion tutkijat ovat selvittäneet ensimmäisinä maailmassa, miten suklaasta vähennetään sokeria maun muuttumattaa. Valion tuotekehitys- ja tutkimustiimi on tehnyt löydöksen, jonka mukaan laktoosittomasta maitoraaka-aineesta voi valmistaa suklaata, jossa on 30 prosenttia vähemmän sokeria, mutta se maistuu samalta kuin tavallinen suklaa.
Valiolla on viimeiset kaksi vuotta tutkittu sokerin vähentämistä suklaasta. Tutkijat onnistuivat kehittämään vähempisokerista suklaata laktoosittomalla maitoraaka-aineella, joka maistuu makealta, sillä laktoosi on pilkottu glukoosiksi ja galaktoosiksi.
”Testasimme rinnakkain tavallista suklaata ja suklaata, jonka sokeria olimme vähentäneet 30 prosenttia. Ihmiset arvioivat testisuklaat yleisen miellyttävyyden, maun ja koostumuksen sekä makeuden, suolaisuuden ja jauhoisuuden perusteella”, Valion tutkija ja kehityspäällikkö Terhi Aaltonen paljastaa tiedotteessa.
Valion mukaan suklaasta tulee erityisen suussa sulavaa ja makeaa, kun proteiinien ja kivennäisaineiden eli mineraalien määrä maitoraaka-aineessa on optimaalinen. Suomalaisinnovaation myötä suklaanvalmistajat voivat luopua keinotekoisista makeutusaineista helposti.
Uusi käyttötarkoitus suklaateollisuudesta
Vaikka tutkimus on tuore, on markkinoilla jo nyt maitoraaka-aineita, joiden avulla suklaanvalmistajat voivat vähentää sokeria. Valiokin on vienyt laktoosittomia maitojauheita maailmalle elintarviketeollisuuden käyttöön useiden vuosien ajan.
”Mutta nyt olemme löytäneet huipputuotteelle ihan uuden käyttötarkoituksen suklaateollisuudessa”, kertoo Valiolla jauheliiketoimintaa vetävä Jussi Mattsson.
Suklaasta tehdään yleensä vähäsokerisempaa lisäämällä suklaaseen kuituja tai käyttämällä polyoleja, eli sokerialkoholeja, joita ovat muun muassa ksylitoli sekä sorbitoli. Polyolit voivat kuitenkin aiheuttaa vatsavaivoja, jos niitä käyttää liikaa ja niiden käyttö edellyttää pakkauksessa varoitusta laksatiivisesta vaikutuksesta, mutta merkintää ei tarvita laktoosittomia maitojauheita käyttäessä.
”Suklaan valmistaja voi tällöin kertoa pakkauksessa, että tuote on vähempisokerinen ja samalla myös proteiinin lähde. Elintarvikkeisiin liittyvät terveysväittämät ovat tarkkaan säädeltyjä,” Aaltonen sanoo.
Valion mukaan suklaan sokerin vähentämistä maitoproteiinin avulla ei ole aiemmin kuvattu tieteellisesti. Tutkimustulokset julkaistiin helmikuussa vertaisarvioidussa tieteellisessä artikkelissa International Dairy Journal -lehdessä.
20€ antaa 40€ + 100 ilmaiskierrosta
- Avaa pelitili Caxinolle, niin mahtavat edut ovat sinun.
- Talleta 20€, niin saat 40€ pelirahaa sekä 100 ilmaiskierrosta.
- Tarjous voimassa vain uusille asiakkaille rajoitetun ajan.
- Luetuimmat
- Uusimmat
- Kestävässä avioliitossa tehdään joka vuosi nämä 7 asiaa
- Nainen: Jos tuoksut näiltä 10 ruoalta, saat miehen halut heräämään
- Tämä kaikki tapahtuu, jos et pese petivaatteitasi kerran viikossa
- Nämä miesten teot sytyttävät naisen – Onko sinuun jo kokeiltu?
- Nämä haistamiseen liittyvät outoudet voivat olla merkkejä alkavasta dementiasta
- Nämä 10 merkkiä kertovat, että sinä et ole koskaan menossa naimisiin
- Nämä ovat 10 parasta kasvista, jos haluat laihtua
- Nämä 6 asiaa pilaavat kuin suhteen kuin suhteen
- Näillä 5 tavalla parisuhde muuttuu, kun yhdessäoloa on takana vuosi
- Nämä 8 merkkiä kertovat jo suhteen alussa, tuleeko avioliittonne kestämään
- Näiden 10 keinon avulla saat miehen haluamaan suudella sinua
- On yksi horoskooppimerkki, jonka edustajat pettävät kumppaniaan muita todennäköisimmin
- Kummalta vanhemmalta lapset perivät älykkyyden? – vastaus liittyy kromosomeihin
- Anna miehellesi tämä yksi asia ja miehesi arvostaa sinua entistä enemmän
- Nainen, älä enää pukeudu näihin vaatteisiin, jos olet yli 50-vuotias
- 5 tapaa, joita olet pitänyt terveellisenä, mutta ne ovatkin haitallisia sinulle
- Toisella kyljellä nukkuminen on paljon terveellisempää, kuin toisella – nukutko sinä väärällä kyljellä?
- Nämä ovat 10 parasta kasvista, jos haluat laihtua
- Näiden 10 keinon avulla saat miehen haluamaan suudella sinua
- Näiden ajatellaan olevan syynä suomalaisten onnellisuuteen – 6 asiaa, joita teemme toisin kuin muut
- Nämä ruuat jäävät kokeilta tilaamatta ravintolassa ja kannattaisi sinullakin jäädä
- 8 asiaa, jotka selviävät, kun pieraiset – tämä määrä ei ole enää normaalia
- Mitä tehdä, jos hänellä ei enää seiso? – 7 kallisarvoista neuvoa
- Uusi tutkimus: Diabetes voi olla osittain tarttuvaa ja sitä todennäköisemmin mitä kauemmin on eletty yhdessä
- Kestävässä avioliitossa tehdään joka vuosi nämä 7 asiaa