Yleinen perunoiden säilytystapa lisää syöpäriskiä

Peruna on suomalaisten suosimaa arkiruokaa, jonka suosio perustuu sen monipuolisiin käyttötapoihin.

Perunan yleisyydestä huolimatta moni säilyttää niitä väärin, mikä voi heikentää perunan laatua ja johtaa haitallisten aineiden muodostumiseen kypsennyksen aikana.

Näin perunat tulisi säilyttää

Suomalaiset käyttävät noin 65 kiloa perunoita vuodessa henkeä kohden. Tämä ravinteikas juures tarjoaa runsaasti C- ja B6-vitamiinia sekä kaliumia, ja säilyy hyvin viileässä. Jääkaappia ei kuitenkaan suositella perunoiden säilytykseen. Tanskan elintarvikevirasto neuvoo varastoimaan perunat mieluummin viileässä, mutta ei jääkaapin kylmyydessä.

Miksi jääkaappi ei sovi perunoille?

Jääkaapissa perunan tärkkelys muuttuu sokeriksi, mikä aiheuttaa haasteita, kun perunat paistetaan tai paahdetaan korkeassa lämpötilassa. Tällöin perunat voivat tuottaa akryyliamidia, kemikaalia, jonka uskotaan olevan haitallinen ja mahdollisesti liittyvän syöpäriskiin.

Tanskan elintarvikevirasto suosittelee perunoiden säilyttämistä jääkaapin ulkopuolella, sillä alle kuuden asteen lämpötilassa niiden sokeripitoisuus kohoaa, mikä kasvattaa kypsennettäessä syntyvän akryyliamidin määrää.

Pakasteperunoissa tätä ongelmaa ei ole yhtä paljon, koska ne esikeitetään ennen pakastusta, mikä vähentää akryyliamidin muodostumista.

Paras säilytyspaikka perunoille

Perunat tulisi säilyttää viileässä ja pimeässä tilassa, kuten ruokakomerossa tai kellarissa, jossa ne ovat suojassa valolta ja lämmöltä. Sopiva lämpötila on viileä, mutta jääkaappia korkeampi.

Jos haluat vähentää akryyliamidin muodostumista kypsennyksen aikana, perunat voi liottaa vedessä noin 20 minuuttia ennen valmistusta. Tämä vähentää niiden sokeripitoisuutta, mikä puolestaan vähentää akryyliamidin muodostumista. Lisäksi perunat on hyvä käyttää melko nopeasti ostamisen jälkeen, jotta ne säilyttävät optimaalisen makunsa ja rakenteensa.

Kun perunat säilytetään oikeassa ympäristössä, ne pysyvät turvallisina ja herkullisina ilman turhia riskejä. Vältä jääkaappia, ja säilytä perunasi viileässä ja hämärässä – näin varmistat, että niistä saa terveellisiä ja maukkaita ruokia!

Lähde: Herkkusuut.com